Kafka'nın vejetaryen yemek kitabında "Ağaç Kurbağası" adlı bir tarif de yer alıyordu. Kafka'nın bu tarifi hiç pişirip pişirmediği bilinmiyor.

Sigmund Freud çok sevinirdi. Kasap ailesinden gelen bir oğul, vejetaryen olarak babasına isyan eder. Oğlunun adı Franz'dır ve katı ebeveyn Hermann Kafka'nın aile sofrasında, gözlerinin önüne bir gazete tutmaktan başka seçeneği yoktur. Zayıf çocuğunun ne yediğini görmek istemez. Nasıl yediğini de görmek istemez. Franz Kafka, sinir bozucu bir yavaşlıkla ağzına fındık ve yeşillik tıkıştırır.

Her lokma tam kırk iki kez çiğneniyor. Bu, adını Amerikalı beslenme reformcusu Horace Fletcher'dan alan Fletcher yöntemi. Yazar, bu yeni akımın hayranı. Beslenme konusunda avangard bir isim olan yazar, 20. yüzyılın başlarındaki fitness sektörünün sunduğu her şeye açık. Vücudu konusunda günümüzün Z kuşağı kadar özeleştiri sahibi olan yazar, aynı zamanda "Müller" egzersizi olarak da bilinen egzersizi de uyguluyor. Açık bir pencerenin önünde çıplak jimnastik yapmak son zamanların en popüler akımı olarak kabul ediliyor.

Kafka ve yemek. Bu başlı başına bir bölüm. Eserleri ve mektupları, yiyip bitirme ve mazoşistçe kendine zarar vermeyle ilgili tuhaf fanteziler ve hayallerle dolu. "Bir Açlık Sanatçısı" öyküsü bunun metni. Her türlü yemeği reddeden bir adam, panayırda bir eğlence aracı olarak sergilenmesine izin verir. Şüpheli şöhret hayatının sonunda, açlıktan hiç rahatsız olmadığını, "çünkü sevdiğim yemeği bulamadım" diye açıklar.

Franz Kafka'nın keyif almış olabileceği şeyler artık yeniden yaratılabiliyor. Tarifler, "Dresden yakınlarındaki Weisser Hirsch'teki Dr. Lahmann Sanatoryumu'nun Eski Misafirlerinin Kullanımı İçin Hijyenik Yemek Kitabı" adlı bir derlemede yer alıyor. Kitap yazara aitti ve şimdi yeniden basanlar ona kısaca "Kafka'nın Yemek Kitabı" diyor. Eva Gritzmann ve Denis Scheck, "544 Tarifte Franz Kafka'nın Vejetaryen Dönüşümü"nü, anoreksik olduğu varsayılan kişinin hayatından mutfak anekdotlarıyla süslediler. 61 kilo ve 181 santimetrelik boyu, bu kitapsever kitabında derlenen sofistike etsiz beslenmeyle çelişmiyor.

Kafka, 1903'te ilk devlet hukuk sınavını geçti. Neredeyse yirmi yaşında olan Kafka, ailesinin hediyesi olarak Dresden'deki Dr. Lahmann sanatoryumunda kalma şansı yakaladı. Buradaki tedavi esas olarak vejetaryen bir diyetten oluşuyordu ve yeni iyileşen adam, tedaviye devam etmeye karar verdi. Bu, Kafka ailesinin hizmetçileri için zorlu bir süreçti, ancak zamanla alışmış gibiydiler.

Yazarın "vejetaryenlik" olarak adlandırdığı Dr. Lahmann, tencere tava üzerinde bir tür tüy dökümü yapıyor. Çok zaman alıyor. Ama sonunda, otlar, tahıllar, sebzeler, meyveler, un ve yumurtadan oluşan, "Pamuk Çorbası", "Mısır Mantısı", "Semmeleiherhaber", "Fidi-Pudding", "Pfitzauf" ve "Ofenschlupfer" gibi, sıfırdan yemekler ortaya çıkaran, gerçekten şiirsel bir mutfakla ödüllendiriliyorsunuz. En öne çıkanı ise muhtemelen "Kalbin Etrafında Pamuk". Bu tatlı, çilek suyu ve yumurta akından oluşuyor ve üzerine vanilyalı çırpılmış krema ekleniyor.

Pişirme, yenmesi gerektiği gibi yapılır: sabırla. "Bakla" tarifinde olduğu gibi fasulyeyi iki ila üç saat pişirmek zaman gerektirir. Elma, badem, rendelenmiş ekmek ve tereyağıyla yapılan muhteşem "Fırında Elmalı Mantı" ise daha hızlı pişer.

"Ağaç kurbağaları" etkileyici; bu eski kafalı vejetaryenler prensiplerine ihanet etmediler, aksine tamamen mecazi bir yaklaşım benimsediler. Ispanak yaprakları ekmek ruloları, çırpılmış yumurta, soğan ve maydanoz karışımıyla doldurulup fırında pişiriliyor. Masada ise tereyağlı sosla servis ediliyorlar. Bu tür tarifler yeniden canlandırılmalı. Tıpkı kuru erik ve kuru üzümle yapılan "prunellensuppe" (kuru erik çorbası) gibi.

Sadece okuyarak midenizi doyurabileceğiniz "Kafka'nın Yemek Kitabı" bir çelişki mi? Franz Kafka için yemek yemek her zaman bir alışkanlıktan ziyade bir yüktü. "Sanki sıradan bir şeymiş gibi sol elinle yemek yemek," diye yazmıştı bir keresinde. Başkalarının yemeklerini izlemek onun için sorun değildi.

Kız arkadaşı Dora Diamant ile Berlin'deki son hayallerinden birini gerçekleştirmek istiyordu: Garsonluğunu kendisinin yapacağı bir restoran açmak. Edebiyatın açlık sanatçısının mutfak lezzetlerini övdüğünü hayal edebiliyor musunuz? Pek sayılmaz. Şimdilik "Kafka'nın Yemek Kitabı" yeterli.

Kafka'nın Yemek Kitabı. Franz Kafka'nın 544 Tarifte Vejetaryen Dönüşümü. Eva Gritzmann ve Denis Scheck tarafından düzenlenmiştir. Klett-Cotta-Verlag, Stuttgart 2025. 448 s., CHF 48,90.